月刊かみいな2月号（1/27発行）『バレンタインレシピ』の特集で紹介しきれなかった上級編レシピです。
少し手間はかかりますが、市松模様がかわいい和洋コラボチョコレシピ。
ぜひチャレンジしてみてください！！
材料
18㎝×18㎝×3.5㎝
生地
全卵（殻付き）300g
白練りあん 380g
上白糖 50g
＊薄力粉 25g
＊上新粉 20g
＊コーンスターチ 5g
ゆでたナズナ 70g
ようかん
粉寒天 3g
水 200g
グラニュー糖 100g
小豆こし練りあん130g
チョコレート 130g
生クリーム 180g
作り方
- ナズナをゆでて細かく刻み水気を絞ります。
- 卵は黄身と白身を分けます。
- 砂糖をひとつまみ分残して黄身に加え、しっかり溶けるまですり混ぜます。
- 白練りあんを加えて混ぜます。
- ＊は一緒にしてふるったものを③に混ぜ、①も混ぜます。
- 白身に残りの砂糖を入れ７分立てくらいに泡立て、⑤の中に半分加えて混ぜ、さらに残りを泡をつぶさないように混ぜます。
- 枠（型）から取りやすいようラップをしてから半分の高さまで流し平らに整え、18分くらい蒸かし、冷まします。
- チョコようかんを作ります。チョコレートを細かく刻みます。
- 粉末寒天と水を混ぜ、しばらく置いてから火に掛けてかき混ぜながら溶かします。
- 沸騰してしばらくしたら砂糖、あんこの順に加え、かき混ぜ沸騰したら火を弱めて３分くらい練ったら火を止めます。
- 生クリームを沸かし、⑧の中に入れて溶かします。
- ⑩のようかんと⑪の溶けたチョコレートを合わせて、ボウルにためた水に容器ごと入れます（固まらないよう混ぜながら湯気が出なくなるくらいまで）。
- ⑦の冷ましておいた浮島（蒸しカステラ）に、先に少量のようかんを流し、少し冷やしてから（１〜２分）残りのようかんを流します。
- しっかり冷めてから包丁で好みの形に切り分けて完成です。
教えてくれたのは…
大西屋
創業50年以上の任期菓子店。代表銘菓「柏まんじゅう」は早ければ午前中で売り切れることも。季節やイベントごとの新作も好評！ もちろんバレンタイン限定商品も登場します♪伊那市美すず358-3
8:00〜18:30
木曜定休